Pigeon ramier (par Sycolag)

Victorserge      (13/03/2017 - 20:52:19)     
Retirez le gras du jambon, hachez le au couteau.
Découpez le jambon et le lard découenné en lanières.
Coupez les pigeons en deux et faites-les dorer dans la graisse d'oie dans une cocotte, arrosez avec l'armagnac tiédi et flambez, couvrez jusqu'à réduction totale de l'alcool, réservez les pigeons sur un plat.
Faites rissoler 5 min les lardons et le gras du jambon dans la cocotte.
Faites-y rissoler les échalotes hachées 5 min.
Saupoudrez de farine pour la colorer un peu.
Versez le vin, portez à frémissements en remuant.
Mettez les pigeons dans la sauce avec les coeurs, les lanières de jambon, les navets pelés et coupés en 4, l'ail écrasé, le bouquet garni sel et poivre.
Portez à frémissements, couvrez et faites mijoter 2 h 15 avant la fin de la cuisson, poêlez les foies et ajoutez-les à la cuisson.
Transvasez le contenu de la cocotte dans un plat chaud et parsemez de persil.

Bon appétit!

Amanda      (15/03/2017 - 16:48:46)     
Quelle horreur, Victor ! Moi, je lui trouve fière allure !

Icila      (15/03/2017 - 20:16:44)     
Je les préfère sur la pelouse que dans ton assiette Victorserge.